Παραθέτουμε μία ιδιαίτερη συνταγή εμπνευσμένη από τα Κύθηρα, την οποία αναδημοσιεύουμε από τις «Ελληνικές Γεύσεις Ταξιδεύοντας στην Ελλάδα – Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι» των εκδόσεων Φυτράκη. Ήρθε η ώρα να προετοιμαστούμε και να απολαύσουμε τις πιο όμορφες στιγμές των εορτών με τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Ας αρχίσουμε λοιπόν με τα εδέσματα!
Μπακλαβάς Κυθήρων
Υλικά
- 3/4 του κιλού φύλλα κρούστας
- 1 κιλό αμυγδαλόψυχα ασπρισμένη
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
- 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
- 1 φλιτζάνι λάδι
για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη
- 7 φλιτζάνια νερό
- 2 κ.σ. μέλι
- 3 κ.σ. ανθόνερο
Εκτέλεση
Βάζουμε την αμυγδαλόψυχα σε ένα ταψί και την ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 5 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει. Αφού κρυώσει, την αλέθουμε στο μπλέντερ, ώστε να γίνει κομματάκια (να μην διαλυθεί τελείως).
Βάζουμε σε μια λεκάνη την αμυγδαλόψυχα, το σιμιγδάλι, την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε ένα μπολ, το βούτυρο με το λάδι.
Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό με την ζάχαρη για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ανθόνερο, συνεχίζουμε το βράσιμο για 1 λεπτό και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Αλείφουμε ένα ταψί Νο32 με το μείγμα βουτύρου-λαδιού. Στρώνουμε τρία φύλλα, αλείφοντας τα με το μείγμα και φροντίζοντας να εξέχουν από το ταψί. Στην συνέχεια στρώνουμε ένα φύλλο χωρίς να το αλείψουμε και βάζουμε πάνω μια στρώση αμυγδαλόψιχας. Απλώνουμε άλλο ένα φύλλο, το αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού, πάλι φύλλο και αμυγδαλόψιχα.
Συνεχίζουμε στρώνοντας εναλλάξ ένα φύλλο αλειμμένο χωρίς αμυγδαλόψιχα και ένα φύλλο στεγνό με αμυγδαλόψιχα, ώσπου να τελειώσουν η αμυγδαλόψιχα και τα φύλλα. Τελειώνουμε με 2-3 φύλλα χωρίς αμυγδαλόψιχα, όλα αλειμμένα με μείγμα βουτύρου-λαδιού). Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και χαράζουμε τον μπακλαβά σε λωρίδες. Περιχύνουμε το γλυκό με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου-λαδιού και το ραντίζουμε με λίγο νερό, για να μην σπάσουν τα φύλλα κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 2 ώρες. Μόλις αρχίσει να ροδίζει ο μπακλαβάς, τον σκεπάζουμε με λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να ξεκολλάει από το ταψί. Τον βγάζουμε από το φούρνο και τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι λίγο λίγο.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Καλά Χριστούγεννα!
