Εκτενή αναφορά στα νέα σχέδια του γνωστού και σε μας στα Κύθηρα pastry chef Κρίτωνα Πουλή κάνει η iEfimerida. Διαβάστε το άρθρο παρακάτω.
Ηταν το 2017 όταν ο pastry chef Κρίτων άνοιξε το πρώτο Bon Bon fait Maison σε μια παραδοσιακή κατοικία του 1860 στη Χώρα των Κυθήρων με χειροποίητα παγωτά και κρέπες για τις οποίες χρησιμοποίησε με αλεύρι Ζέας και φαγόπυρο και έγιναν θρυλικές σε χρόνο ρεκόρ. Έκτοτε κάθε χρόνο ακολουθούσε ένα νέο opening με την επωνυμία που ταυτίστηκε με το πρόσωπό του και την φιλοσοφία του στην ζαχαροπλαστική: από την ιστορική αποθήκη του 1900 στον Πειραιά ως τα δυο καταστήματα στην Αθήνα, στη Μύκονο, πλήθος συνεργασιών. Ταυτόχρονα το όνομά του έγινε αμέσως ένα από τα κορυφαία στον χώρο της ζαχαροπλαστικής, ενώ η εκπομπή του στην ΕΡΤ2 έγινε σημείο αναφοράς.
Οι βασιλόπιτές του με τις μαρέγκες, την κόκκινη καρδιά και τα αμύγδαλα έγιναν σημείο αναφοράς, οι εκπλήξεις που δημιουργούσε με απρόσμενα υλικά -για παράδειγμα το θεϊκό παγωτό από φύλο άγριας συκιάς- δημιούργησαν νέες γευστικές εμπειρίες.
Οκτώ χρόνια μετά ο Κρίτωνας είναι έτοιμος για το επόμενο μεγάλο βήμα του που αποτελείται από πολλά επίπεδα. Από τον Νοέμβριο δεν έχει καμία σχέση με την Bon Bon Fait Maison, τις δημιουργίες, την επιμέλεια, όπως λέει ο ίδιος. Στόχος του είναι να επιμεληθεί τα γλυκά σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και ζαχαροπλαστεία. Ήδη ξεκίνησε πολύ σοβαρές συνεργασίες με μεγάλα international groups με τον τίτλο του Exécutive Pastry Chef & Project Manager στο ολοκαίνουριο «Humain by Jul’s» στο Παγκράτι όπου ανοίγει τις πόρτες του τις επόμενες ημέρες.
Ο όμιλος Jul’s έχει κάνει μια καταπληκτική γαστρονομική πορεία στην Ίμπιζα τα τελευταία 6 χρόνια και τώρα επεκτείνονται με γοργούς ρυθμούς σε Ελλάδα και πολύ σύντομα στο Λονδίνο με το “Humain by Jul’s London” όπου ο Κρίτων αναλαμβάνει την επιμέλεια των γλυκών του ομίλου πάντα σε συνεργασία με τον εξαιρετικό πολυταξιδεμένο και έμπειρο Κερκυραιο Excecutive σεφ του ομίλου Χρήστο Φώτο.
Ταυτόχρονα ανέλαβε την επιμέλεια των γλυκών σε ένα μπιστρό ζαχαροπλαστείο αξιώσεων που σύντομα θα ανοίξει στο Σύνταγμα, ενώ ετοιμάζει ενδιαφέροντα τηλεοπτικά γαστρονομικά projects που θα εστιάζουν στην Ελλάδα. Ο Κρίτων υπήρξε για δέκα χρόνια στενός συνεργάτης του ζαχαροπλάστη σταρ Pierre Hermé. Μέντοράς του, του έμαθε τα πάντα, τον εμπιστεύθηκε απόλυτα, τον δίδαξε, του έδωσε χώρο να ανθήσει. Είχε τοντ ίτλο του Executive Pastry Chef όπως και τον τίτλο του International Project manager για την ανάπτυξη της εταιρείας Pierre Hermé σε Ασία , Αμερική , Ευρώπη και για να αναλάβει μεταξύ άλλων σημαντικά διεθνή project του διάσημου ζαχαροπλάστη σε μεγάλα ξενοδοχεία 5 αστέρων όπως το Ritz Carlton στο Κιότο της Ιαπωνίας το Royal Monceau στο Παρίσι το Dior Café by Pierre Hermé στη Σεούλ της Κορέας
Αυτός που πριν λίγα χρόνια η εφημερίδα L’ Express έγραψε ότι είναι «ο εφευρέτης της haute couture της ζαχαροπλαστικής με την διαπλανητική φήμη». Και αν φανταστεί κανείς ότι ο Κρίτων βρέθηκε πλάι του αρχικά για να ενισχύσει το προσωπικό ενόψει εορτών και τελικά κέρδισε ακαριαία την εμπιστοσύνη του Hermé, αντιλαμβάνεται τις δυνατότητες και το ταλέντο του νεαρού Ελληνα με ρίζες στην Ικαρία. Περιμένουμε με ενδιαφέρον τα νέα του σχέδια.
<p>Πηγή: <a target=”_blank” href=”https://www.iefimerida.gr”>iefimerida.gr</a> – <a target=”_blank” href=”https://www.iefimerida.gr/politismos/pastry-chef-kriton-poylis-bon-bon-shedia”>H νέα εποχή του pastry chef Κρίτωνα Πουλή -Έκλεισε ο κύκλος του στο Bon Bon, τα νέα σχέδια – iefimerida.gr</a></p>
