Τα αγαπημένα παξιμάδια Κυθήρων, εύκολα μπορούν να γίνουν σπιτικά. Αυτά τα λαδένια παξιμάδια, τραγανά και αφράτα, είναι ο,τι καλύτερο μπορεί να φτιάξει κανείς σε παξιμάδι. Τρώγονται ευχάριστα σκέτα, αλλά και με γραβιέρα και μέλι ή ως βάση σε οποιαδήποτε σαλάτα.
Τα τσιριγώτικα παξιμάδια, μπορεί κανείς να τα φάει από το πρωί ως ένα -θερμιδούχο μεν υγιεινό δε- πρωινό, να τα καταναλώσει ως σνακ ή ως συνοδεία στο φαγητό. Στο εμπόριο κυκλοφορούν πολλά παξιμάδια λαδιού, τύπου Κυθήρων ή τα αυθεντικά, κατευθείαν από το νησί.
Αξίζει ωστόσο να φτιάξετε τα παξιμάδια στο σπίτι, είναι πολύ εύκολα στην παρασκευή τους και επιπλέον μηδενίζετε τον “κίνδυνο” να αγοράσετε παξιμάδια που έχουν “ταγγίσει”. Αυτό είναι σχετικά εύκολο να συμβεί επειδή περιέχουν αρκετό λάδι και είναι σχετικά εκτεθειμένα στις πλαστικές συσκευασίες που συντηρούνται.
Επίσης, κατά την παρασκευή στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε και την ποιότητα του ελαιολάδου, που είναι το βασικότερο συστατικό και καθορίζει και την ποιότητα του παξιμαδιού.
Ένα ενδιαφέρον “πείραγμα” στη συγκεκριμένη συνταγή είναι να προσθέσετε λίγο σησαμέλαιο μαζί με το ελαιόλαδο. Δηλαδή να μειώσετε λίγο την ποσότητα του ελαιολάδου, κατά 50 ml, και να την συμπληρώσετε με σησαμέλαιο, η γεύση είναι εκπληκτική!
Το καλοκαιράκι πλησιάζει… και οι σαλάτες με τσιριγώτικα παξιμάδια λαδιού είναι εκ των ων ουκ άνευ!
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 800 γρ. για όλες τις χρήσεις + 200 γρ. ολικής άλεσης (χρησιμοποίησα αλεύρι Μάννα για όλες τις χρήσεις και Λήμνου Σταματέρη ολικής)
- 470-500 ml χλιαρό νερό (ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιηθεί)
- 200 ml ελαιόλαδο ελαφρύ
- 10 γρ. μαγιά (1 φακελάκι και λίγο ακόμα)
- 10 γρ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ ή σε οποιοδήποτε μεγάλο μπολ αδειάζετε το αλεύρι, προσθέτετε το αλάτι, ανακατεύετε ελαφρά, ρίχνετε τη μαγιά και το ελαιόλαδο και αρχίζετε να ζυμώνετε με τον γάντζο του ή με τα χέρια προσθέτοντας το νερό.
Αν κάνετε το ζύμωμα με τα χέρια να είστε προετοιμασμένοι ότι θέλει αρκετή δύναμη και υπομονή, 7-8 δυνατό ζύμωμα είναι απαιτητική δουλειά. Αν έτσι ζυμώνετε, σηκώσετε μανίκια και… βουρ!
Η ζύμη που θα προκύψει είναι αρκετά βαριά λόγω του λαδιού και σφιχτή. Δώστε της σχήμα μπάλας.
Σκεπάσετε τη ζύμη και αφήστε την να διπλασιαστεί, αυτό θα πάρει περίπου 1,5-2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία χώρου.
Όταν δείτε ότι έχει φουσκώσει, λαδώστε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και ζυμώστε για λίγο τη ζύμη, σαν να την ξεφουσκώνετε.
Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και πλάστε την σε σχήμα φραντζόλας. Προσπαθήστε να είναι όμοιες στο σχήμα και στην ποσότητα της ζύμης οι δύο φραντζόλες.
Οι δύο φραντζόλες θα σας δώσουν μεγάλα παξιμάδια. Αν προτιμάτε τα μικρότερα, χωρίσετε τη ζύμη στα τρία ή στα τέσσερα.
Αραδιάστε τις φραντζόλες σε ένα ρηχό ταψί που έχετε καλύψει με χαρτί ψησίματος.
Χαράξτε τις φραντζόλες με ένα μαχαίρι, χωρίς όμως να κόψετε τη ζύμη μέχρι κάτω. Βυθίστε το μαχαίρι μέχρι τη μέση περίπου της ζύμης, χωρίς να το κόψετε εντελώς. Το πάχος των παξιμαδιών ας είναι περίπου ένα δάχτυλο, είναι ένα ικανοποιητικό πάχος.
Σκεπάστε τα παξιμάδια για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να δείτε ότι έχουν φουσκώσει καλά. Αυτό θα το καταλάβετε όταν δείτε ότι έχουν κάνει καμπύλη στο πάνω μέρος.
Ψήνετε τα παξιμάδια στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 40-45 λεπτά.
Βγάλτε τις φραντζόλες κι αφήστε τις να κρυώσουν. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, πριονωτό καλύτερα, κόψτε τα παξιμάδια στα σημεία που τα είχατε χαράξει πριν από το ψήσιμο.
Στρώστε δύο ρηχά ταψιά με χαρτί ψησίματος και αραδιάστε τα παξιμάδια στο πλάι, με την πλατιά πλευρά τους δηλαδή προς τα πάνω.
Βάλτε τα ξανά στο φούρνο, στους 150 βαθμούς με αέρα, για να τα φρυγανίσετε. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.
Τα τσιριγώτικα παξιμάδια είναι έτοιμα! Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς μια τα φυλάτε καλά κλεισμένα σε κουτί ή τα βάζετε σε μια πάνινη σακούλα και ξανά σε μια πλαστική. Μην αφήσετε τα παξιμάδια πολύ καιρό χωρίς να τα καταναλώνετε γιατί “ταγγίζουν” λόγω του λαδιού.
