1. Το προσωπικό
Με το που κάθεστε στο τραπέζι ενός εστιατορίου η πρώτη παρατήρηση σας θα είναι το προσωπικό. Μόλις δείτε ατημέλητο γκαρσόνι ή γκαρσόνα έχετε φύγει σφαίρα. Μόλις δηλαδή δείτε το γκαρσόνι να σας υποδέχεται νυσταγμένα, χωρίς διάθεση, χωρίς όρεξη, χωρίς χαμόγελο, αυτό είναι δείγμα ότι προφανώς δεν περνάει καλά εκεί που δουλεύει γιατί προφανώς κάτι συμβαίνει είτε σε προσωπικό επίπεδο είτε στο εστιατόριο. Αν τον δείτε με το μαλλί λαδωμένο και βρώμικο παντελόνι και αντιστοίχως την συνεργάτιδά του με κολάν, άθλια τατουάζ και να χαριεντίζεται με όλο τον κόσμο και με το αφεντικό…έχετε κόψει ρόδα μυρωμένα.
2. Το ψωμί
Ναι το ψωμί είναι μεγάλη ιστορία. Αν το ψωμί που θα έρθει στο τραπέζι πριν το φαγητό σας είναι ψηλό-μπαγιάτικο, τότε δεν έχετε πέσει σε καλό εστιατόριο. Αν ο ιδιοκτήτης δεν δίνει σημασία στο ψωμί που σερβίρει αποκλείεται να δίνει σημασία στα φαγητά που σερβίρει. Σε όλη μου τη ζωή στα χιλιάδες εστιατόρια που έχω πάει δεν μου έχει τύχει ποτέ από την Ινδία μέχρι και το Λος Άντζελες να μου έρθει καλό ψωμί στο τραπέζι και να μην είναι στη συνέχεια καλό το φαγητό. Αντίστροφα οπουδήποτε μου έχουν σερβίρει χάλια ψωμί τότε αντιστοίχως έχει έρθει και χάλια το φαγητό.
